Koreai falafel recept – ropogós falafel gochujang szósszal

2026. 05. 11.

Vannak ételek, amik már első falatra elvisznek valahova máshova. Ez a falafeltál pontosan ilyen. A közel-keleti klasszikus alap találkozik benne a koreai konyha karakteres, mély és enyhén csípős ízeivel - és az eredmény egy igazán izgalmas, mégis harmonikus fogás. A kívül aranybarnára sült, roppanós falafel belseje puha és fűszeres, amit tökéletesen ellensúlyoz a selymesen csípős gochujang szósz és a friss, savanykás uborkasaláta. Minden falatban ott van a kontraszt: meleg és friss, lágy és ropogós, csípős és üdítő.

Hozzávalók (kb. 4 adag / ~20 falafel)

A falafelhez

• 250 g szárított csicseriborsó (legalább 12 órára beáztatva)
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál csicseriborsóliszt
• 1-1,2 teáskanál só
• 1 teáskanál sütőpor
• ½ evőkanál reszelt gyömbér
• 1,5 dl finomra vágott újhagyma
• 1,5 dl aprított friss koriander
• 0,5 dl fehér szezámmag
• 1,5 evőkanál gochugaru (koreai chilipehely)
• olaj a sütéshez

Csípős gochujang szósz

• 1 tk reszelt gyömbér
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• 1-2 evőkanál gochujang
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 1,5 dl víz
• ½ teáskanál cukor
• 1 evőkanál rizsecet
• só ízlés szerint
• kevés olaj

Sűrítéshez:

• ½-1 teáskanál burgonyakeményítő
• 1 evőkanál víz

Pikáns uborkasaláta

• 1 közepes uborka
• 1 kis gerezd reszelt fokhagyma (elhagyható)
• ½ teáskanál só
• 1-1,5 teáskanál szójaszósz
• ½ evőkanál szezámolaj
• 1 teáskanál cukor
• ½ evőkanál gochugaru
• 1 evőkanál pirított szezámmag

Tálaláshoz

• főtt rizs
• friss koriander
• újhagyma

Elkészítés

Az ízek itt akkor működnek igazán jól, ha adsz nekik egy kis időt, ezért kezdd a szósszal és az uborkával.

1. A gochujang szósz

Kevés olajon finoman pirítsd meg a gyömbért és a fokhagymát, amíg illatozni kezd. Add hozzá a gochujangot, a szójaszószt, a vizet, a cukrot és a rizsecetet, majd forrald össze. A keményítőt keverd el vízzel, és ezzel selymesen sűrítsd be a szószt. Tedd félre, mert amíg hűl, még jobban összeérnek az ízei.

2. Az uborkasaláta

Az uborkát szeleteld vékonyra az Ankarsrum zöldségszeletelő fejrészével, sózd be, és hagyd állni 20-30 percig, hogy levet engedjen. Ezután keverd össze a többi hozzávalóval. Friss, enyhén csípős, és pont annyira savanykás, hogy szépen ellenpontozza a falafel gazdagságát.

3. A falafel alap

A beáztatott csicseriborsót daráld le egy Ankarsrum robotgép húsdaráló fejrészével, használd a 4,5 mm-es tárcsát. Ezután add hozzá a csicseriborsóhoz az aprított újhagymát, koriandert, a fokhagymát, gyömbért, majd a többi hozzávalót, és egy tálban dolgozd össze alaposan. 

4. A masszából formázz kb. 20 darab, enyhén lapított golyót. Nem kell tökéletesnek lenniük, a rusztikus forma jól áll nekik.

5. Hevíts bőséges olajat 175-180 °C-ra, és adagokban süsd ki a falafeleket 3-4 perc alatt. Akkor jók, amikor mély aranybarnák és kívül roppanósak. Sütés után rácson pihentesd őket, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. 

Tálalás

A frissen sült falafelt kínáld párolt rizzsel, locsold meg a csípős gochujang szósszal, és add mellé a pikáns uborkasalátát. A tetejére szórj friss koriandert és újhagymát. Ha inkább street food hangulatban ennéd, töltsd az egészet egy puha laposkenyérbe, így egy igazán karakteres, mégis friss wrapet kapsz.

Ha szereted az ilyen karakteres, mégis könnyen elkészíthető fogásokat, ez a recept jó eséllyel visszatérő lesz a konyhádban. Ha tetszett a recept, kattints a weboldalunkra további finomságokért! Ha pedig az Ankarsrum robotgép keltette fel a figyelmed, válaszd ki a konyhádhoz legjobban passzoló színt, és tedd még élvezetesebbé a főzést.